Tagliolini all’astice

Questa domenica mi sono cimentata in questa avventura non proprio semplice, sopratutto perchè io amo profondamente qualunque animale e l’idea di dover sopprimere un’astice non mi andava molto a genio.

Il commesso del supermercato ovviamente si è rifiutato in maniera piuttosto decisa adducendo al fatto che per legge è vietato sopprimere il pesce che viene venduto vivo.

Insomma, mi ritrovo a lavandino con 2 astici tra le mani, uno per fortuna ha già dato l’altro invece è ancora vivo e vegeto. Sarà una bella avventura.

Ingredienti per 4 persone

Per il condimento:

• 2 astici
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• passata di pomodoro q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b

Per la pasta:

• 200 gr. di farina
• 2 uova
• sale q.b.

Preparazione

Nel mio caso ho utilizzato pasta fresca all’uovo tirata al momento, ovviamente si può utilizzare pasta all’uovo acquistata in negozio.

Personalmente non sono molto d’accordo con la soppressione degli astici via acqua bollente. Mi sembra molto meno crudele un colpo e via. Perciò, con un coltello molto ben affilato procedere a sezionare l’astice lungo la dorsale in modo da spaccarlo in due parti. Praticare anche due tagli nelle chele (là dove si trova la polpa) per poter dopo romperle facilmente.

In una pentola capiente, prepariamo un soffritto con olio extravergine di oliva e il trito di scalogno, carota e sedano. Aggiungere l’astice avendo cura di farlo rosolare per bene, e solo dopo aggiungere il vino bianco.

Lasciare evaporare e aggiungere in seguito la passata di pomodoro. Salare e aggiungere il peperoncino.

Far cuocere per 15 -20 minuti coperto. Se cotta troppo, la carne risulterà dura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua calda per 2 minuti circa. Scolarla e saltarla nel sugo dell’astice. Per amalgarla meglio togliere l’astice.

Servire con una spolverata di prezzemolo.