Trota, carciofi e purè alla nocciola

Stiamo studiando un menù a base di pesce da presentare per l’annuale cena di Natale dell’azienda. Sono diverse settimane che stiamo scartabellando ricette, siti, libri, amici per suggerimenti ed è ormai arrivato il momento di passare dalla teoria alla pratica.
Nonostante la fatica accumulata ieri con 8 ore di cucina e questo grigio imperterrito che sembra costellare ogni weekend, per questa domenica ho deciso di provare la trota salmonata con carciofi e purè alla nocciola (ricetta recuperata dal Cavoletto di Bruxelles).

Ingredienti per 2 persone

• 500 gr di patate
• 2 filetti di trota salmonata
• 4 carciofi
• 2/3 manciate di nocciole
• burro 80 gr.
• sale, pepe q.b.

Preparazione

Pelare e mettere a bollire le patate. Frullare le nocciole fino a quando non si ottiene un composto quasi farinoso.
Quando le patate sono pronte, passare allo schiacciamento aggiungendo burro, sale, pepe e le nocciole.

Pulire e tagliare a strisce i carciofi avendo l’accortezza di tenerli a bagno con acqua e limone. Portare poi a temperatura in una padella l’olio e passare alla fase di frittura.  Quando le strisce sono croccanti allora è il momento di toglierle dal fuoco. Se è necessario lasciarle riposare in carta assorbente per eliminare parte dell’olio di frittura.

Terminata la frittura del carciofo, utilizzando sempre la stessa padella, si passa a saltare la trota. Iniziare con il lato della pelle finchè non risulta croccante, circa 2/3 minuti, e poi dare un rapido passaggio all’altro lato, 1 minuto o poco più.

A questo punto siamo pronti per impiattare. Io ho scelto la soluzione del tortino di purè con a fianco un bel letto di carciofi per la trota.